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Photo du rédacteurDirectissimo Sundgau

Artichauts à la Barigoule,

Recette proposée par Philippe que nous remercions chaleureusement.


Ingrédients :

10 petits artichauts violets

150g de lard fumé

500gr de chair à saucisse

3 oignons

4 gousses d’ail

3 carottes

500 de champignons (Paris ou autres)

3 tomates pelées ou 1⁄2 sauce « Passata di pomodoro » (Magzil)

Persil plat

2 cuillères à soupe de « Bouquet d’Arôme » (Fabienne Saur – Fellering)

Sel, poivre, 1⁄2 cuillérée à café « d’épices Rabelais » ou 4 épices

20 cl de vin blanc sec

Huile d’olive

100gr de pain rassis râpé


La recette :


Couper le haut (1/3) de chaque artichaut et enlevez les premières feuilles dures

Détailler chaque cœur obtenu en deux dans la longueur

Faire blanchir ces demi-cœurs à la vapeur dans le haut d’un couscoussier pendant 20 mn et réservez

Faire revenir la chair à saucisse émiettée dans l’huile d’olive et réservez

Faire revenir les oignons, l’ail, les carottes détaillés et les gros lardons dans l’huile d’olive

Ajouter les champignons nettoyés et coupés en gros morceaux, la chair à saucisse, artichauts, tomate, vin blanc et

épices et laisser cuire 1h ou plus afin que les artichauts soient tendres

Ajouter le pain rassis râpé et le persil coupé et servir



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Merci de bien lire ce message, attentivement. Je n'aurai pas le temps de répondre à des questions dont la réponse figure déjà ci-dessous....

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